Lo que se produce, lo que se vende y lo que se descarta, por local y por día.
Implementamos Odoo en fabricantes de alimentos con planta o cocina central y locales propios o franquiciados, junto con los equipos que registran los datos en la planta, el reparto y el mostrador: balanzas, sensores de temperatura, impresoras de etiquetas y cajas. Cada local pide, la planta produce por receta y cada venta descuenta el stock del local sin carga manual.
Los datos se registran en la planta, el reparto y cada local, y se integran a Odoo.
Integramos los equipos que la empresa ya utiliza y proveemos e instalamos los que hagan falta. Para cada equipo se detalla el dato que registra, cómo lo procesa Odoo y qué decisión permite tomar.
Balanzas de producción
Balanzas de piso y de mesa en la sala de pesaje y en cada puesto de elaboración.
Kilos de cada ingrediente y de cada preparación intermedia, con el lote utilizado.
OP/0318 · relleno de carne · 42,6 kgRegistra el consumo real contra la receta y descuenta cada lote de materia prima del stock.
Corrección del desvío de cada ingrediente y costo real de cada orden.
Tablets en la planta
Tablets en cada puesto con la receta, los pasos y los controles de la orden en curso.
Unidades buenas, descarte con su motivo y resultado de cada control de buenas prácticas.
OP/0318 · 1.440 u. buenas · 36 u. descarteCierra la orden con su rendimiento y su merma, genera el lote y guarda los controles realizados.
Reducción de la merma por receta, turno y línea.
Impresoras de etiquetas
Impresoras térmicas al final de la elaboración y en el envasado.
Etiqueta de cada bandeja o caja con producto, lote, vencimiento y alérgenos.
EMP-CAR · L-261030-2 · vto. 02/11/26Emite la etiqueta desde la orden de producción, con los datos del lote y de la receta ya registrados.
Rotación por vencimiento en cada local y retiro de un lote sin dudas sobre qué retirar.
Sensores de temperatura en cámaras y freezers
Sensores inalámbricos en cámaras, túneles de congelado, freezers y exhibidoras de la planta y de los locales.
Temperatura cada pocos minutos y cada salida del rango permitido.
Freezer 2 · Belgrano · −12,4 °C · 35 minAsocia la salida de rango a los lotes guardados en el equipo y envía una alerta al responsable.
Retención o descarte de los lotes afectados, con el registro para la inspección.
Registradores de temperatura del transporte
Registradores que viajan en cada camión o caja térmica del reparto a los locales.
Curva de temperatura de cada viaje, de la carga a la última entrega.
Reparto R2 · máx. 6,1 °C · 05:40 a 09:15Asocia la curva al remito de cada local y a los lotes entregados en ese viaje.
Aceptación de cada entrega con evidencia y revisión del recorrido o del equipo de frío.
Cajas y terminales de pago
Punto de venta en cada local, con terminal de pago, lector de códigos e impresora de tickets.
Cada venta con sus productos, su medio de pago y su hora.
Palermo · 13:42 · 2 docenas · QREmite la factura electrónica, descuenta el stock del local y acumula la venta por producto y franja horaria.
Pedido de cada local según lo que vende en cada día de la semana y en cada horario.
Balanzas de mostrador
Balanza conectada a la caja, o balanza etiquetadora que imprime el peso en un código de barras.
Peso de cada venta por kilo, leído en la caja.
Masas finas · 0,512 kg · $ 9.216Toma el peso, aplica el precio por kilo vigente y descuenta los kilos del stock del local.
Precios por kilo iguales en todos los locales y control de las porciones servidas de más.
Pantallas de cocina
Pantalla en la cocina del local con los pedidos del salón, del mostrador, del tótem y de las apps de delivery.
Hora de ingreso de cada pedido y de cada etapa de preparación.
Pedido 214 · Rappi · listo en 11 minOrdena los pedidos por etapa y mide el tiempo de preparación por producto y por franja horaria.
Dotación de la cocina por franja horaria y tiempos de entrega que se cumplen.
Tótems de autopedido
Pantalla táctil en el salón donde el cliente arma y paga su pedido.
Pedido con sus productos, sus adicionales y su pago.
Tótem 2 · 13:05 · café y medialunas · pagadoEnvía el pedido a la cocina y lo registra en la caja del local con su factura.
Atención de la hora pico sin sumar cajas y venta de adicionales en cada pedido.
Datos de demostración de una cadena de empanadas y pastelería con cocina central.
Toda la operación, en vivo, en un solo tablero.
Cada venta, orden de producción, descarte y lectura de temperatura actualiza los indicadores en el momento y los compara con el pronóstico de cada local y con el estándar de cada receta.
| Local | Recibido | Vendido | Descarte |
|---|---|---|---|
| Palermo | 1.440 | 1.398 | 2,9 % |
| Belgrano | 1.200 | 1.151 | 4,1 % |
| Caballito | 960 | 942 | 1,9 % |
| Quilmes (franquicia) | 840 | 806 | 4,0 % |
| Local | Producto | Pronóstico | Pedido |
|---|---|---|---|
| Palermo | Empanada de carne | 432 | 432 |
| Belgrano | Empanada de pollo | 288 | 300 |
| Caballito | Medialunas | 240 | 240 |
| Quilmes | Tarta de ricota | 18 | 20 |
| Receta | Versión | Teórico | Real |
|---|---|---|---|
| Relleno de carne | v7 | 96,0 % | 95,1 % |
| Masa de hojaldre | v3 | 98,5 % | 98,2 % |
| Medialunas | v12 | 97,0 % | 95,8 % |
| Tarta de ricota | v4 | 99,0 % | 98,7 % |
| Insumo | Aumento | Impacto por docena |
|---|---|---|
| Carne picada | ▲ 6,2 % | $ 148 |
| Manteca | ▲ 4,0 % | $ 61 |
| Queso muzzarella | ▲ 3,5 % | $ 52 |
| Harina 000 | ▲ 2,1 % | $ 18 |
| Lote | Producto | Local | Vence |
|---|---|---|---|
| L-261028-1 | Empanada de carne | Belgrano | 31/10 |
| L-261028-4 | Tarta de ricota | Quilmes | 31/10 |
| L-261029-2 | Medialunas | Palermo | 01/11 |
| L-261029-3 | Empanada de pollo | Caballito | 01/11 |
| Equipo | Lugar | Temperatura | Estado |
|---|---|---|---|
| Cámara 1 | Planta | 3,2 °C | Normal |
| Túnel de congelado | Planta | −28,5 °C | Normal |
| Freezer 2 | Belgrano | −12,4 °C | Alerta |
| Exhibidora | Palermo | 4,1 °C | Normal |
Datos de demostración de una cadena de empanadas y pastelería con cocina central y doce locales.
Planta, reparto y locales, en un mismo sistema.
Para fabricantes con planta o cocina central y locales propios o franquiciados, también los que venden a mayoristas y supermercados, con la contabilidad, las compras y el stock integrados.
Cada local recibe lo que va a vender.
- Pronóstico por local, producto y día de la semana
- Pedido sugerido de cada local, ajustable por el encargado
- Plan de producción consolidado desde los pedidos de los locales
- Compras de materias primas según el plan y el stock
- Reparto por local y por camión, con su remito
- Venta a mayoristas y supermercados en el mismo plan
El costo de cada unidad, con el precio de hoy.
- Recetas con versiones aprobadas e historial de cambios
- Costo por unidad recalculado con el último precio de cada materia prima
- Merma y rendimiento real contra teórico en cada orden
- Lote y vencimiento desde la orden de producción
- Etiquetas con lote, vencimiento y alérgenos
- Controles de buenas prácticas y puntos críticos en la tablet
- Retiro de un lote con la lista de locales y clientes que lo recibieron
Cada local con su venta, su stock y su descarte.
- Caja con factura electrónica en cada local
- Venta por kilo con balanza o etiqueta de mostrador
- Pedidos de Rappi y PedidosYa en la misma caja
- Pantalla de cocina y tótem de autopedido
- Descarte en vitrina por producto y motivo
- Producido, vendido y descartado por local y día
Franquicias
Cada franquiciado compra a la planta con su lista de precios y factura desde su propia caja. Las regalías se liquidan sobre la venta registrada y la casa central sigue los indicadores de cada local.
Cadena de frío
Cámaras, freezers, exhibidoras y camiones registran su temperatura. Cada salida de rango queda asociada a los lotes que estaban adentro, con el registro para la inspección.
Rotulado
Cada etiqueta lleva el lote, la fecha de duración y los alérgenos que exige el Código Alimentario Argentino, con los datos tomados de la receta y de la orden de producción.
Inspecciones bromatológicas
Controles de buenas prácticas, temperaturas, limpiezas y liberaciones quedan registrados por fecha y por lote, junto con el carnet de manipulador de cada empleado y su vencimiento.
Fuentes: Código Alimentario Argentino, Capítulo V: Resolución GMC 26/03, punto 5 (lote y fecha de duración obligatorios en el rótulo), y artículo 235 séptimo (declaración de alérgenos); Capítulo II: Resolución GMC 80/96 (buenas prácticas de elaboración) y artículo 21 (carnet de manipulador de alimentos).
El primer paso es un diagnóstico.
Relevamos cómo pide cada local y cómo planifica la planta, las recetas y sus costos, el descarte, la cadena de frío y los equipos y cajas instalados, y proponemos por dónde conviene empezar.